Trippa (tipo) alla romana
Ingredienti per 2/3 persone
- 600 gr di trippa (un vassoio di quelli che si trovano al supermercato )
- olio
- sale, pepe, peperoncino
- carota, cipolla, aglio, sedano
- passata di pomodoro (circa 300 gr)
- mentuccia (ma in assenza anche menta romana, menta, … oppure nulla, è perfetta una tisana che mi ha regalato Francesca, da Berlino)
- pecorino romano grattugiato
Procedimento
- Cuocio la trippa in pentola a pressione per circa 40 minuti
- Preparo un soffritto abbondante di cipolla, carota, sedano e aglio
- Lo faccio andare con un po’ d’olio, finché non appassisce bene
- Aggiungo la trippa e la faccio andare finché non si rosola e asciuga
- Aggiungo la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, qualche foglia di mentuccia
- Metto il coperchio e faccio andare a fuoco lento per circa un’ora
- Regolo di sale, pepe e peperoncino
- Servo con una bella spolverata abbondante di pecorino