Cipolla rettificata

Qualunque tipo di cipolla, anche la più brusca, trattata in questo modo acquisisce gentilezza e versatilità. E conferisce colore e sapore a molti tipi di insalate, senza prepotenze.

Si prepara così: prendi delle cipolle qualunque (bianche, dorate, rosse), le affetti sottili, le metti in un barattolo, aggiungi sale, zucchero e aceto. Chiudi il barattolo e dai una bella scossa, come fosse un cocktail. Se l’aceto è rosso, anche la cipolla più pallida prenderà un allegro colore vagamente psichedelico.

Tienila in infusione almeno un paio d’ore. In frigo si conserva bene per parecchi giorni.