Arrosto di maiale
- 1 chilo di fesa o arista (senz’osso) di maiale
- Polvere ariosto per arrosto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di latte
- Olio extravergine di oliva
Come si fa
Metti una casseruola antiaderente sul fuoco vivo (in cui il pezzo possa stare comodo anche col coperchio) con un buon fondo di olio extravergine
Mentre l’olio si scalda bene, cospargi il pezzo con la polvere ariosto
Quando l’olio è caldo fai rosolare il pezzo a fuoco vivo, finché non fa la crosta (circa 5 minuti)
A questo punto gira il pezzo dall’altra parte e fai rosolare (altri 5 minuti)
Quando è ben rosolato da ambo i lati, versa una pari quantità di latte e vino bianco, fino a coprire il pezzo di carne a metà o poco più
Metti il coperchio e fai andare per circa 20 minuti a fuoco tranquillo
Dopo 20 minuti, gira il pezzo. Se il liquido è scarso, aggiungi ancora un po’ di vino e latte, e fai andare col coperchio per altri 20 minuti
A questo punto il pezzo dovrebbe essere cotto, e la salsa abbastanza densa
Infila il pezzo con uno spiedino e senti la consistenza, perché a volte serve un po’ più di cottura (ma non troppa, se no l’arrosto diventa stoppaccioso)
Se la salsa fosse troppo liquida per i tuoi gusti, aggiungi un po’ di farina o maizena, facendo attenzione ai grumi.